calabines rellenos

 Ingredientes

- 1 calabacin 
-  1 chorro de leche
- Jamon york
- Champiñones
- 1/2 cebolla
- un chorro de vino blanco
- sal y pimienta
- Queso o pan rallado para gratinar

( Se puede rellenar de lo que se quiera, cambiando el jamón york por pollo o incluso de atún y tomate)

Elaboración

- Cortar el calabacín en cuatro trozos y vaciarlos con cuidado de no pasarse y dejarlos sin fondo.
- Cocer unos 10 minutos en agua con sal para que se ablanden un poco.

- Reservar los calabacines.
- Para hacer el relleno se pica la cebolla en cuadraditos pequeños y se pocha a fuego lento con un poco de aceite. se le añaden los champiñones troceados y una vez que están listos, cortar los tacos de jamón york  añadirlos a los champiñones y poner un chorro de vino blanco hasta dejarlo evaporar. Dejar rehogar un poco.

- Agregar una cucharada de harina, remover y añadir leche hasta que tenga una consistencia pastosa.

- Salpimentar y dejar un rato en el fuego.
- Con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara rellenar los fondos del calabacín reservados anteriormente.

- Espolvorear queso rallado o pan rallado al gusto por encima e introducir a gratinar 180º C en el horno hasta que este dorado por arriba.

( El calabacín que vaciamos tiene varios usos, se puede utilizar para la elaboración del relleno o reservar para otras cosas, en mi caso lo he reservado para una crema)

lasaña de calabacin

Ingredientes

-1 Calabacín
- 2 huevos
-150 gramos de harina
-Una bandeja de carne 500 gramos mezcla de cerdo y ternera
-1/2  cebolla
-1/2 pimiento rojo
-2 pimientos verdes
- 1 chorro de leche 
-1/2 vaso de vino tinto 
- Queso para gratinar

Ingredientes para la salsa de zanahoria
-1 cebolla 
-2 zanahorias
-1 chorro de vino blanco
- medio vaso de caldo de carne o de agua 
-sal

Elaboración

- Cortar en rodajas finas el calabacín. Pasar por harina y huevo y freir en abundante aceite.
- Poner la mitad de las rodajas de calabacín como base de la bandeja.

- Para la elaboración del relleno picar la cebolla y los pimientos verde y rojo en cuadrados pequeños. Pochar a fuego lento con aceite hasta que queden blandos. Una vez que esten blandos añadir la carne y salpimentar.
- Añadir un chorro de vino tinto y esperar a que se evapore.
- Una vez que el vino se ha evaporado añadiremos a la carne una cucharada de harina, remover y añadir un chorro de leche hasta que espese.

- Poner el relleno encima de las rodajas de calabacín que previamente habiamos puesto en la bandeja.
- Cubrir la carne con el resto de rodajas que habiamos reservado.

Elaboracion salsa de zanahoria
- Picar la cebolla en juliana. Pelar y partir la zanahoria en trozos pequeños y pochar a fuego lento con un poco de aceite.
- Añadir un chorro de vino blanco y dejar evaporar.
- Añadir caldo de carne y dejar reducir un poco.
- Salpimentar
- Triturar todo y añadir por encima de la lasaña. 
- Una vez añadida la salsa, poner el queso por encima.
- Gratinar a 180ºC hasta que le queso este fundido 

   

TARTA SACHER

INGREDIENTES
MASA
175 gr de azúcar
175 gr de mantequilla
7 huevos
175 gr de chocolate amargo
50 gr de harina de almendras
100 gr de harina
Mermelada de albaricoque

Para la cobertura
300 gr de chocolate de cobertura
100g cucharadas de mantequilla
100ml cucharadas de nata líquida
Mantequilla y harina para el molde

ELABORACIÓN
*En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar.

*Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir.( Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente, sino la mantequilla se cortará)

*Funde el chocolate en una cacerola, dejalo templar e incorporalo.

*Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una espatula, sin varilla.

*Monta las claras de huevo a punto de nieve e incorporalas suavemente.
*Untar un molde con mantequilla

*Vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 10 minutos.

*Baja la temperatura a 175ºC y hornea durante 30 minutos más.

*Deja templar y desmolda

.* A continuación corta la tarta en dos capas y extiende la mermelada de fruta en la inferior. Tápala con la otra capa de bizcocho.

Funde el chocolate, agrega la mantequilla, disuélvela y agrega nata líquida. Cubre la tarta Sacher y deja enfriar.

* Una vez fría decorar con bolas de chocolate.

Ensalada de endibias con reducción de membrillo

Ingredientes
- 1 bandeja de gulas
- 100 gramos de salmón ahumado.
- lechugas variadas
- 70 gramos de nueces
- 100 gramos de queso philadelphia
-50 gramos de nata
- 1 endibia
- 80 gramos de membrillo.

Elaboración
 - Lavar y escurrir las lechugas y endibias.
- En una sartén con un poco de aceite sofreir las gulas.
- Picar las nueces
- Partir el salmón ahumado en tiras.
- Para hacer la salsa de queso, poner en una cacerola la nata y el queso y dejar reducir unos 10 minutos.
- Para la reducción de membrillo en una cacerola añadir el membrillo con medio vaso de agua y deshacerlo.
- Una vez echas las dos salsas añadir por encima de la ensalada antes de que la reducción de membrillo se vuelva sólida.

Focaccia de tomate y orégano

Ingredientes 
-15 g de levadura de panadería
-1 cucharadita de azúcar
-60 g de aceite de oliva virgen extra
-300 g de harina de repostería
-300 g de harina de fuerza
-1 cucharadita de sal
-350 g de agua
-Tomate cortado en rodajas
-1 cucharada de oregano seco

Elaboración
* Mezclamos 20 gramos de aceite, azúcar y la levadura hasta que quede bien integrado.
*Añadimos harina, sal y agua y amasamos.
*Dejamos fermentar durante dos horas.
*Sobre papel de hornear extendemos el aceite restante y estiramos sobre este la masa de la focaccia.
*Una vez extendida reposar durante 30 minutos.
* Una vez pasado este tiempo le ponemos los tomates cortados en rodajas, y el orégano.
* Precalentamos el horno a 220ºC e introducimos la focaccia.
* Hornear durante 10 minutos a 220ºC y después bajamos la temperatura a 200ºC durante 5 minutos.

bundt cake de nata y vainilla

Ingredientes

-285 ml de nata para montar (debe estar bien fría)

-200 g de azúcar

-3 huevos XL

-2 cucharaditas de extracto de vainilla

-200 g de harina de todo uso

-50 g de "Maizena"

-2 cucharaditas de levadura "Royal"

-1 pizca de sal

Elaboración
*Precalentar el horno a 175ºC

*Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que monten y queden espesos

*Montar la nata

* Por otro lado unir el harina con la maicena y la sal. Tamizar.

*Verter la mezcla de harina sobre la de huevos y mezclar bien.

* Una vez mezclada añadir la nata montada y mezclar con movimientos envolventes y la espátula.

* Untar el molde con aceite y verter sobre él la mezcla preparada.

* Pegar unos golpes sobre una superficie plana para evitar que salgan burbujas.

* Introducir en el horno durante 35 o 45 minutos. Ir comprobando con una brocheta hasta que salga limpia.

* Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar

tarta de fresa

Ingredientes bizcocho de la base
-100 gramos azúcar
-100 gramos de harina
-4 huevos

Ingredientes mousse de fresa 
-500 gramos de nata
-200 gramos de azúcar
-8 hojas de gelatina 
-1 yogurt natural 
-500 gramos de fresas
-Medio limón

Elaboración bizcocho
* Cortar el papel de acetato del tamaño que vayamos a hacer la tarta.
*Precalentar el horno a 180ºC
* Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espesos y de un color casi blanco.
*Tamizar la harina con un colador y añadir poco a poco a los huevos con movimientos envolventes y a ayuda de una espátula. (No batir con batidora)
* Poner papel de horno en la bandeja y meter la mezcla de bizcocho en una manga pastelera.
* Añadir la masa a la bandeja con ayuda de la manga. (No hace falta que tenga boquilla, la manga es necesaria para que el bizcocho quede igualado)
* Meter en el horno hasta que los bordes estén dorados, unos 10 minutos
* Una vez que salga del horno cortar en forma de redondo con la ayuda de la base de un molde y poner el papel de acetato alrededor.

Elaboración mousse de fresa
*Hidratar las hojas de gelatina.
*Poner en una cacerola las fresas limpias (350grms) el azúcar y un chorro de zumo de limón. Hervir durante diez minutos y después triturar, añadir las hojas de gelatina y reservar en la nevera mientras montamos la nata.
* Montar la nata 
*Añadir la nata montada y el yogurt a la mezcla de fresas de la nevera.
* Mezclar con una espátula y verter sobre el bizcocho. Meter en la nevera.
* Por otro lado con 50 gramos de fresas hacemos el mismo procedimiento que para la mousse. Calentamos las fresas en una cacerola, las trituramos y añadirmos una hoja de gelatina previamente hidratada para que e de brillo.
*Verter por encima de la tarta y mantenerla en la nevera durante 3 horas minímo.
* Cuando la tarta este cuajada se decora con fresas partidas por encima. Y para terminar si se desea se le puede dar brillo untando la tarta con un licor en el que se a disuelto una hoja de gelatina.